制作葡式蛋挞

君之的方子,很赞。简单记录下来:

一、制作千层酥

材料:低筋粉220g,高精粉30g,黄油:40g,细砂糖5g,盐:1.5g,水:125g,黄油:180g(裹入用)

黄油要动物的,最好不要用植物黄油。

步骤:1。面粉+糖+盐+软化成室温的黄油(40g)混合;

2。倒入水(不一定用完125g水,根据揉面的情况决定),揉成光华面团,保鲜膜包好冰箱冷藏20分钟;

3。黄油(180g)放保鲜袋压薄;

4。擀面杖压面,长度为步骤3的三倍,包入步骤3的黄油,慢慢压,压完折叠再压。黄油稍有融化即放入冰箱继续冷藏。

二、制作挞水

淡奶油180g,牛奶80g,蛋黄4个,低筋粉:15g,炼乳:15g,细砂糖:80g

1。淡奶油+牛奶+细砂糖+炼乳,加热搅拌到糖溶解;

2。冷却到不烫手加入蛋黄+低筋粉,搅匀。

三、千层酥做挞皮(挞底部薄),放挞水

千层酥做好,压成0.3cm长方形,卷起,放入冰箱冷藏10min,切1cm块,粘上面粉,面粉朝上放入挞摸,压成挞皮。放置20分钟后加入挞水。

四、放入预热的烤箱,220度约25分钟。

想要更详细了解蛋挞制作,还是去看看君之的博客,这只是简单的记录,仅供做过的人简单参考^_^

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